Yalnızca su yetmez, ılık süt şart! Poğaçanın tadını da dokusunu da değiştiren tanım
Mayalı poğaçanın tazeliği, hamurun yanlışsız hazırlanmasıyla başlar. Bilhassa hamurun kıvamı, içerisinde kullanılan gereçler ve yoğurma teknikleri poğaçanın dokusunu büsbütün değiştirebilir. Arta kalan poğaçaların bu sayede birinci günkü üzere kaldığını görebilirsiniz. İşte dikkat etmeniz gerekenler.
Poğaça hamurunu yalnızca suyla değil, kesinlikle ılık süt ve birkaç yemek kaşığı yoğurtla yoğurun. Ilık süt, hamura yumuşaklık katar. Yoğurt ise hamurun nemlenmesini sağlar ve bayatlamayı geciktirebilir. Yaklaşık 1 su bardağı ılık süt ve 2-3 yemek kaşığı yoğurt, standart bir poğaça hamuru için kâfi olur.
Hamurun sert değil, hafif ele yapışan, yumuşak bir kıvamda olması gerekir. Sert bir hamur, piştikten sonra kuru ve çabuk bayatlayan poğaçalara yol açar. Yoğurma sırasında unu azar azar ekleyin ve hamurun elastik olmasını sağlayın.
Hamura tereyağı yahut margarin yerine sıvı yağ eklemek, poğaçanın iç kısmının nemli kalmasına yardımcı olur. Ayrıyeten 1 tatlı kaşığı şeker eklemek, mayanın daha süratli aktive olmasını sağlar. Şeker birebir vakitte hafif bir tatlılık vererek lezzeti dengeleyecektir. Bu adımlar çoklukla poğaçanın lezzetli ve uzun mühlet taze kalan bir yapıya kavuşmasını sağlar.
Peynir üzere nem çeken iç harçlar yerine, patatesli, zeytinli yahut kıymalı harçlar tercih edin. Bu çeşit iç harçlar, poğaçanın daha uzun müddet yumuşak kalmasına yardımcı olur. Pişirdiğinizde ise fırından yeni çıkan poğaçaların üzerini pak bir mutfak beziyle örtebilirsiniz. Böylelikle kabuğu sertleşmez.
Poğaçalar büsbütün soğuduktan sonra streç sinemaya sarabilir yahut buzdolabı poşetlerine yerleştirebilirsiniz. Cam kap kullanıyorsanız, içine bir modül kâğıt havlu koyarak nem istikrarını koruyabilirsiniz. Şayet cam kap kullanıyorsanız içine bir kesim kâğıt havlu koyarak nemi koruyabilirsiniz.
Eğer poğaçaları daha uzun müddet saklamak istiyorsanız dondurucuya koyabilirsiniz. Tüketmeden evvel oda sıcaklığında çözdürüp birkaç dakika fırında ısıtırsanız eski haline dönecektir. Birinci günkü lezzetine kavuşmasını sağlayabilirsiniz.
