Bayram sofrasının vazgeçilmezi! Kemikler kurban etini koruyor, pişirirken ivedi etmeyin
Kemikli et, bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden biri. İster kurban bayramında taze kesilen etlerle, ister ramazan bayramında konuk ağırlarken hazırlanan özel tanımlarla, bu materyal her vakit tercih edilir. Pekala, en gerçek nasıl pişirilir?
Kemikli et, bilhassa Kurban Bayramı’nda sofraların yıldızı. Dana, kuzu yahut keçi eti; kaburga, incik, kaval kemiği ya da sırt üzere kemikli modüller, bayram yemeklerinde daha çok tercih edilir yahut stok yapılır.
Bayramda kemikli et seçerken tazelik çok değerli. Kurban Bayramı’nda kesilen taze etler için kasabınızdan etin hangi bölgeden geldiğini öğrenmelisiniz. Örneğin, dana incik uzun periyodik yavaş pişirme için kusursuz, kaburga ise fırında yahut ızgarada bayram sofralarına yakışır. Etin rengi parlak kırmızı, dokusu sıkı olmalı.
Bayram telaşında etleri çabucak pişirmek yerine, bir mühlet dinlendirmek lezzeti artırır. Eti oda sıcaklığına getirip marine etmek, daha lezzetli bir tat verir. Marine için zeytinyağı, sarımsak, taze otlar ve asidik bir materyal kullanabilirsiniz.
Kemikli etler, düşük ısıda uzun mühlet pişirildiğinde bayram sofralarına layık bir yumuşaklık kazanır. Düdüklü tencere, güveç yahut fırın, kemikten gelen jelatini ve aromayı ete aktarır. Kemikli et pişirirken kemikten çıkan suyu çorba, pilav yahut sos üretiminde kullanabilirsiniz.
Bayramda kalabalık sofralar için çoklukla büyük tencereler yahut fırın tepsileri tercih edilir. Kalın tabanlı bir döküm tencere, ısıyı eşit dağıtarak etin her yerinin birebir lezzette pişmesini sağlar. Kemik suyu, bayram sofralarının olmazsa olmazı pilavlara yahut dolmalara nefis bir tat katar. Örneğin, kemik suyuyla pişirilen bir iç pilav, zeytinyağlı yaprak sarmanın yanında kusursuz bir tamamlayıcı olur.
Bayramda çoklukla bol ölçüde et olur ve yanlışsız saklama usulleri, bu etleri uzun müddet taze meblağ. Kemikli eti buzdolabında 2-3 gün, derin dondurucuda ise 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Etleri porsiyonlara ayırarak dondurmak, kullanırken kolaylık sağlar.
