Kurban etini bilmeden parçalamayın! En lezzetli ve değerli yeriymiş, hakikat kesen yaşadı
Kırmızı et, değerli bir protein, vitamin ve mineral kaynağı olarak öne çıkıyor. Kırmızı et yüksek kalitede esansiyel amino küme asit içeren protein, demir ve çinko istikametinden çok güçlü besinlerdendir. Türk mutfağında kavurmadan, fırınlamaya; haşlamadan kızartmaya, et farklı formlarda hazırlanarak tüketilebiliyor. Eti kesimlere ayırırken dikkat etmeniz gereken birtakım noktalar var. Etin lezzeti için çeşidi, bekleme süreci ve hakikat dilimleme hali değerlidir. İşte eti parçalarken dikkat etmeniz gerekenler!
ETLER NASIL KESİLİR, ETLER NASIL PARÇALANIR?
Etleri gerçek yerlerinden ayırmak çok kıymetli olduğunu unutmayın. Kestiğiniz büyükbaş ya da küçükbaş hayvanların kas ve bağ dokuları, epitel doku, yağ, kemik ve hudut dokusu bir ortada olduğu için etin en lezzetli kısımlarını bilmek ve ona nazaran ayırmak gerekir.
Etin kesilmeden evvel dinlendirilmesi protein kaynağı kırmızı etin kalitesinin ve lezzetinin artmasını sağlar. Kesilen hayvanın genç olması ve nasıl beslendiği de lezzeti tesirler. Kırmızı eti parçalama işine gelince hayvanın karın içinde omurgaya bitişik, böbrek yatağında, belin iki yanına uzanan iç yağlardan ve kemikten arınmış eti bonfilelik kısmı kıymetlidir. Bu bölgedeki etleri kızartmak için ayırabilirsiniz.
ETİ KESERKEN YANLIŞSIZ KISIMLARA AYIRIN
Hayvanın göğüs, omuzlarının üstüne denk gelen sırttan uzunluğuna gerçek uzanan kemiksiz et ise haşlamaya en uygun kısım olan antrikottur. Haşlamalık et olarak da saklanabilen bu kısım, kesilen hayvanın sırt ve bel omurları bölgesinden elde edilen kemikli dövülmüş etler ise çok hoş pirzola olabilir.
ET KESİMLERE NASIL AYRILIR?
Kuşbaşından iri olarak kesilen but ve sırt bölgelerindeki yağ, damar ve sonlardan ayrılmış kemiksiz et modülleri şişlik etlerin adresidir. Ön ve art bacakların üst kemikli kısmından incik, but bölgesinden etleri ayırmalısınız.
Büyükbaş hayvanlardan belin üst kısmından uzunluktan boya kaslı yağsız et kontrfiledir ve mühürlenerek pişirebileceğiniz harika lezzete sahiptir. Bu nedenle hayvanın bu kısımları son derece pahalıdır.
Kalan etleri küçük kesimlere ayırarak kuşbaşı ve kıyma olarak pahalandırmak mümkün. Hayvanın beyin, dalak, böbrek, karaciğer üzere organ etleri, baş, bedenin birtakım bölgelerindeki kemikler, göz ve deri tüketilmesi sıhhat açısından riskli olan kısımlar olduğu için tüketilmemesi önerilir.
Ek olarak etleri sıyırdığınız kemikleri de yemeklere tat vermesi için kullanabilirsiniz. Çorbalarınızı kemik suyuna pişirip lezzetli çorbaları sofranıza taşıyabilirsiniz.
