Kışın sarma sarmak isteyen yazdan saklasın! Tuza gerek yok, yapraklar birinci günki üzere
Asma yapraklarını kış aylarına hazırlamak, mutfak kültürümüzde kıymetli bir gelenektir. Klâsik olarak tuzlu suyla yapılan salamura metodu yaygın olsa da, bu metoda alternatif olarak daha pratik, sağlıklı ve doğal bir saklama tekniği son yıllarda dikkat çekiyor. İşte yaprak sarmayı daha lezzetli bir hale getirebileceğiniz yeni teknik.
Asma yapraklarından lezzetli sarmalar elde edebilmek için saklama sürecine dikkat etmeniz gerekir. Evvel yeni toplanmış yapraklar saplarından dikkatle ayrılır, akabinde ihtimamla üst üste yerleştirilir. Bu evrede yaprakların düzgün ve sistemli bir halde dizilmesi, kolaylık sağlar.
Hazırlanan yapraklar, sıkı bir biçimde rulo halinde sarılır. Bu süreç, yaprakların hava geçirgenliği azaltılarak bozulması önlenir. Sarılan yaprak demeti, akabinde streç sinemayla sıkıca kaplanır. Streç sinemanın, yaprakları büsbütün saracak ve hava geçirmez bir bariyer oluşturacak biçimde uygulanır. Bu usul tuz ya da rastgele bir katkı hususu kullanmadan yaprakların doğal bir halde saklanmasını sağlar.
Salamura metodunda kullanılan tuz, yemeklerde ağır bir tuz tadı bırakabilir ve tuz tüketimini azaltmak isteyenler için uygun olmayabilir. Yeni metot ise tuzsuz saklama özelliğiyle bu sorunu büsbütün ortadan kaldırır. Bilhassa düşük tuz diyeti uygulayanlar için olağanüstü bir yoldur.
Bahsettiğimiz yeni usulü üstteki basamaklarıyla vakum yaptığınızda hiçbir katkı unsuru yahut tuz kullanmadan yaprakların korunmasını sağlayabilirsiniz. Derin dondurucuya yerleştirdiğiniz yapraklara kış aylarında kullanabilirsiniz. Sonuç olarak yemyeşil taze yapraklar elde edeceksiniz.
Geleneksel salamura yoluna kıyasla daha az zahmetli olan bu teknik, mutfakta pratiklik arayanlar için vazgeçilmez bir tahlil olabilir. Az ölçüde tuz içeren bu usul yaprağın sağlıklı tesirlerini de korumuş olur. Konutta kendi asma yapraklarını saklamak isteyenler için vakit kazandırabilir.
Salamura yapraklar çoklukla serin ve karanlık bir ortamda ve kavanozlarda saklanır. Hakikat şartlarda saklandığında uzun müddet dayanabilir. Lakin tuzun tesiriyle yapraklar erimeye başlayabilir. Derin dondurucudaki yapraklar ise mevsimindeki tazeliğini müdafaaya devam eder.
