Mantar sirkeyle mi, tuzla mı temizlenir? Lezzeti kaybetmeyin, 2-3 dakika kâfi

Mantar, süngerimsi yapısıyla mutfakta biraz nazlı bir konuk. Suyu hemen emiyor, bu yüzden yanlış bir paklık formülüyle lezzetini ve dokusunu kaybetmesi an sıkıntısı. Üstelik marketten aldığımız mantarların üstünde gözle göremediğimiz toprak kalıntıları olabiliyor. En tesirli paklık sistemi bakın neymiş.

Mantar paklığı konusunda şefler ve besin uzmanları ortasında adeta bir fikir ayrılığı var. Bir küme, “Mantar musluk altında yıkanırsa lezzeti kaçar” diye ısrar ediyor. Mantar suyu bir sünger üzere olduğu için, musluk altında uzun uzun yıkandığında sulu bir hal alıyor ve aroması gidiyor.

Bu yüzden birçok uzman, mantarı yıkamak yerine nemli bir bezle ya da yumuşak bir fırçayla nazikçe silmeyi öneriyor. Bilhassa kültür mantarları için bu usul pek pratik ve tesirli. Marketten aldığımız mantarların üzerinde bazen inatçı toprak kalıntıları ya da bakteriler olabiliyor.

Tuzlu su, mantar paklığında adeta bir harika kahraman olabilir. Bir litre suya bir tatlı kaşığı tuz ekleyip mantarları 2-3 dakika bekletmek kirleri ve bakterileri temizlemek için mükemmel bir usul. Tuz, doğal bir dezenfektan olduğu için kimyasal kullanmadan mantarlarını pırıl pırıl yapmanıza yardımcı olur.

Mantarları tuzlu suda fazla bekletirseniz, o süngerimsi yapı devreye girip suyu emmeye başlıyor. Bu yüzden 2-3 dakikayı geçmemeye ihtimam göstermelisiniz. Böylelikle hem hijyenik hem de lezzetli mantarlara kavuşabilirsiniz. Pekala tuzun bu türlü tesirleri varken, sirke ne işe fayda?

Antibakteriyel özelliğiyle mikropları alt etmede rakip tanımayan sirke, zerzevat ve meyve paklığı için de sıklıkla tercih edilir. Sirkenin asidik yapısı, mantar üzere hassas bir zerzevata biraz fazla gelebilir. Şayet mantarlarını sirkeli suda uzun müddet bekletirseniz yahut sirkeyi fazla kaçırırsanız lezzeti ziyan görebilir.

Uzmanların birden fazla, mantar paklığında tuzlu suyla yüzeysel paklığı birleştiren bir usulü öneriyor. Bu formülde evvel mantarlar tuzlu suda bekletiliyor, akabinde ı sudan çıkarıp nemli bir bez ya da yumuşak bir mantar fırçasıyla siliniyor. Bu kombinasyon, mantarlarının hem tertemiz hem de lezzetli kalmasını sağlıyor.