MasterChef şampiyonu Metin’den etin lezzet sırrı: ‘Asla yıkamayın, tadını ekişitiyor’
Lezzetli bir et yemeğinin temeli, kaliteli bir et seçimiyle başlar. Şayet eti kendiniz kesmiyorsanız, sağlam bir kasaptan alışveriş yapmak kritik değer taşıyor. MasterChef şampiyonu Metin Yavuz ise, kaliteli etin yanı sıra pişirmenin de inceliklerini tek tek anlatıyor.
MasterChef şampiyonu Metin Yavuz, etin kesildiği anda çabucak kesimlere ayrılmasının dokusunun sertleşmesine neden olduğunu söylüyor. Bu yüzden etin, kesitten sonra karkas halinde en az iki gün dinlendirilmesi gerekiyor. Bilhassa bonfile ve antrikot üzere özel bölümlerin daha uzun müddet dinlendirilmesi, etin yumuşaklığını ve lezzetini artırıyor.
Her et kesiminin farklı özelliklere sahip olduğunu unutmayın. Örneğin, döş eti farklı bir dokuya sahipken, bonfile daha narin bir yapı sunar. Bu nedenle, hangi yemeği yapacağınıza karar vermeden evvel etin hangi bölgesinden alındığını bilmek, muvaffakiyetin birinci adımı.
Etin hazırlanış sürecinde en çok tartışılan hususlardan biri, etin yıkanıp yıkanmaması. Metin Yavuz bu hususta etin yıkanmaması gerektiğini savunuyor. Bilhassa çeşme suyu üzere klorlu sular, etin doğal aromasını bozabilir ve lezzetini olumsuz etkileyebilir. Şayet illa yıkamak gerekiyorsa, içme suyu tercih edilebilir.
Etin yanlışsız halde koruma edilmesi, lezzetini korumak için hayati. Et, delikli bir kapta, altında peçete olacak biçimde saklanmalı. Bu peçete, etin kanını emerek etin ekşimesini önler. Kanın içinde bekleyen et ise vakitle aromasını kaybeder ve tadı bozulmaya başlar. Buzdolabında uygun şartlarda saklanan et, hem daha uzun müddet taze kalır hem de pişirme sırasında beklenen lezzeti verir.
Et pişirirken yapılan kusurlar, ekseriyetle lezzetin kaybolmasına yol açıyor. Metin Yavuz’un önerdiği tekniklerle, restoran kalitesinde et yemekleri hazırlamak hayal olmaktan çıkıyor. Öncelikle, etin lezzetini artırmak için kimi destekleyici gereçlere gereksinim var. Örneğin, şayet etin kaynağından emin değilseniz, kemik kullanmak olağanüstü bir fikir. Kemik, ete derin bir tat katar ve yemeğinizi daha güçlü hale getirir. Ayrıyeten, bütün bir soğanı kavurarak etle birlikte pişirmek, aromayı güçlendiren bir öbür prosedür.
Metin Yavuz’un paylaştığı en dikkat cazip püf noktalardan biri, etin ilikle birlikte pişirilmesi. İlik, ete yalnızca lezzet katmakla kalmaz, birebir vakitte yemeğin görsel olarak daha parlak ve iştah açıcı görünmesini sağlar.
