Sarmanın sırrı harcında saklı! Herkes tanım soracak, tuzlu suda bekletince lezzet tavan
Tane tane pirinçleri, harcın içindeki soğanı ve ince dokunuşlarıyla baharatlar sarmanın bir bütününü oluşturur. Yani, sarma yapmanın gerçek ustalığının iç harcında gizli olduğunu söyleyebiliriz. Damağınıza kazınacak bir sarma içi hazırlamak için dikkate almanız gereken birtakım püf noktalar mevcut.
Sarma yaparken iç harcın temel taşı pirinçtir ve doğru pirinç seçimi, lezzetin temelini oluşturur. Orta taneli pirinç, sarma için en ülkü seçim olur. Kırık pirinçler harcın lapa olmasına neden olabilir, uzun taneli pirinçler ise gereğince bağlayıcı olmaz. Bu yüzden, baldo yahut osmancık üzere orta taneli bir pirinç tercih edebilirsiniz.
Pirinci hazırlarken, ılık ve hafif tuzlu suda 15-20 dakika bekletmek çok değerli. Bu süreç, pirincin fazla nişastasını akıtarak harcın lapa olmasına mani olur. . Zeytinyağlı sarma için pirinci hafif canlı bırakmak yeterliyken, etli sarma yapıyorsanız pirinci yavaşça kavurarak “dişe gelir” bir yumuşaklık elde etmeniz gerekiyor.
Sarma hazırlarken kuru soğanı çokça kullanmaktan çekinmeyin. Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında, kısık ateşte en az 10-15 dakika soteleyin. Bu süreçte soğanlar karamelize olur, tatlı bir aroma kazanır. Yüksek ateşte süratlice kavurmak yerine, yavaş yavaş pişirmek soğanların doğal şekerini ortaya çıkarır.
Soğanlar altın sarısı bir renk aldığında, 1 tatlı kaşığı domates salçası ve yarım çay kaşığı biber salçası ekleyin. Salçaları 1-2 dakika daha kavurarak ham tatlarını sarfiyatın. Şayet mevsimindeyseniz taze sarımsak kullanmak daha yararlı bir tercih olur. Sarımsak yerine kuru sarımsak da tercih edebilirsiniz, lakin taze sarımsağın ferahlığı bir diğer.
Sarma denince akla gelen lokum kıvamı, yanlışsız yağ kullanımıyla mümkündür. Kuru ve sert sarmalar hazırlamaktan kaçınmak için yağ oranını âlâ ayarlamalısınız. 4 kişilik bir tanım için 3-4 yemek kaşığı kâfi olacaktır. Pişirme sırasında tencerenin tabanına ve sarmanın üzerine de bir ölçü zeytinyağı gezdirirseniz yaprakların parlak ve yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.
Maydanoz, dereotu ve taze nane üzere yeşillikleri kesinlikle taze kullanın ve harcı karıştırmadan çabucak evvel ekleyin. Evvelden eklerseniz pişirme sırasında lezzetini kaybedebilir yahut sarmanın içini karartabilirler. Zeytinyağlı sarma için karabiber ve rendelenmiş limon kabuğu da harca taptaze bir aroma katar.
Tatlı ve ekşi ahengi yakalamak isterseniz, zeytinyağlı sarma için harca 1 çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Etli sarma için ise 1 adet rendelenmiş domates yahut 1 yemek kaşığı nar ekşisi, etin doyurucu tadını tamamlar. Bu püf noktalara dikkat ederek kusursuz bir yaprak sarma hazırlayabilirsiniz.
