Tıp uzmanları, bayram sofrası tavsiyelerini Milliyet’e açıkladı: Fazla doyma kalbini kırma
DİDEM SEYMEN – EREN KOCA/HABER MERKEZİ- Medipol Hastanesi’nden Prof. Dr. Cengiz Köksal: “Kavurma üzere kızartma tekniğiyle pişirilen yemekler, sağlıklı değil. Bilhassa karaciğer, dalak ve böbrek üzere sakatatlar ağır kolesterol içerir. Kalp hastaları bu cins besinlerden uzak durmalı. Etler yağsız kısımlarından seçilmeli. Kırmızı et, kolesterolün temel kaynaklarından biridir. Kalp, hipertansiyon ve diyabet hastaları günde 100 gramdan fazla kırmızı et tüketmemeli. Eti haşlayın, ızgara yapın ya da fırında pişirin. Etin yanında bol yeşillikli salata olmalı. En az 24 saat dinlendirilmiş et tercih edilmelidir.”
Bir öğünde bir avuç
İstanbul Kartal Koşuyolu Yüksek İhtisas Eğitim ve Araştırma Hastanesi’nden Kardiyoloji Uzmanı Dr. Seda Tanyeri Üzel: “Kırmızı et doymuş yağ içeriği yüksek olduğundan bilhassa kalp hastaları dikkatli tüketmeli. Fazla ve uygun olmayan pişirme metotlarıyla tüketilen et, kolesterol artışına, tansiyon yükselmesine ve sindirim sorunlarına yol açabilir. Bir öğünde tüketilecek et, bir avuç içini geçmemeli. Etin haşlama, fırında ya da ızgara üzere sağlıklı tekniklerle hazırlanması hem sindirimi kolaylaştırır hem de kalbe dost bir seçim olur. Kurban etinin buzdolabında en az 12 – 24 saat dinlendirilerek pişirilmesi sağlıklı olur. Sofranızda zeytinyağlı sebzelere, salatalara, yoğurtlu mezelere yer verin.”
‘Kızartmayın’
Diyetisyen Gökçen Efe Aydın: “Et tüketimi artarken lif alımının düşmemesi çok değerli. Sebzeler ve tam tahıllar kesinlikle etlerle birlikte tüketilmeli. Etler porsiyonlara ayrılarak derin dondurucuda (-18°C) saklanmalı ve yalnızca tüketileceği vakit buzdolabında çözdürülmeli. Açıkta ya da oda sıcaklığında çözdürülen etler bakteri üremesine açık hale gelir. Bir kere çözdürülmüş et tekrar dondurulmamalı.”
