Tüm bildiklerinizi unutun! Kıyır kıyır kete bu türlü yapılır, yavaşça bastırmak kâfi
Özellikle Erzurum, Kars ve Tokat üzere vilayetlerde farklı versiyonlarıyla sofralara gelen bu hamur işi, bol tereyağlı katları ve doyurucu iç harcıyla hem kahvaltı sofralarının hem de çay saatlerinin gözdesi oluyor. Lakin kete yaparken çıtır çıtır dışı, yumuşacık içi ve kat kat dokusunu tutturmak her vakit kolay olmayabiliyor. Haberimizde güzel ketenin sırlarını paylaştık!
HAMURUN KIVAMI
Hamur yumuşak olmalı. Fakat burada dikkat edilmesi gereken şey, ele yapışmayan bir kıvamda olmasıdır. Yoğurma müddeti kete için en değerli detaylardandır. Hamuru en az 10 dakika yoğurmalısınız. Böylelikle gluten gelişimi düzgün olur ve keteniz daha âlâ kabarır.
İÇ HARCI VE YAĞLAMA
Ketenin lezzeti büyük oranda iç harcına ve yağlama katmanlarına bağlı olduğundan, kavrulmuş un, tereyağı ve isteğe nazaran şeker yahut tuzlu gereç iç harç için ülküdür. İç harç için peynir yahut ceviz kullanabilirsiniz. Katların ortasına çokça tereyağı sürmeyi unutmayın. Bu, ketenin yaprak yaprak ayrılmasını sağlayacaktır.
KAT KAT AÇMA VE HAL VERME
Hamuru açtıktan sonra yağlayın, sonra rulo yapın ve kendi etrafında döndürerek gül biçimi verin. Bu biçimi beğenmezseniz, klasik yuvarlak kete halinde bırakabilirsiniz. Form verdikten sonra üzerine hafif bastırmalısınız. Bu sayede hem içi güzel pişmiş olur, hem de biçimi hoş olabilir.
DİNLENDİRME SÜRELERİ
Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika dinlendirmek güzel bir kete için son derece kıymetlidir. Hal verdikten sonra tepsi mayası için 20 ila 30 dakika bekletmek ülküdür. Böylelikle keteniz, pişerken daha düzgün kabarabilir.
PİŞİRME ISISI
Fırın evvelden kesinlikle ısıtılmış olmalıdır. 180 ila 200 derece ortası kete için ülküdür. Alt-üst ayarda, bilhassa altının güzel pişmesine dikkat ederek onu fırına vermelisiniz. Üzeri kızarana kadar pişirin ve çok yüksek ısıda dışının çabucak kızarıp, içinin çiğ kalacağını unutmayın.
SON DOKUNUŞ
Fırına vermeden evvel üzerine yumurta sarısı sürmeyi unutmayın. Dilerseniz ketelerin üzerine biraz çörek otu yahut susam da serpebilir ve daha hoş bir sunum ve servis hali elde edebilirsiniz.
