Yoğurt mu, süt mü kararsızlığına son! Kekin kabarması için kuralmış, içi yumuşacık oluyor

Yoğurt ve süt ikilisi kekin yapısına ve tadına kendine has katkılar verebilir. Yoğurt ve sütün kek üzerindeki tesirlerini ayrıntılı bir biçimde ele alarak bu tartışmaya bir açıklık getirdik.

Süt, kek tanımlarında en sık kullanılan sıvı materyallerden biridir ve bilhassa klasik keklerde öne çıkar. Birinci olarak, süt kekin nem oranını artırarak yumuşak ve ipeksi bir doku sağlar. Bilhassa tam yağlı süt kullanıldığında, içerdiği yağ ve sıvı sayesinde kek daha dolgun bir kıvama kavuşur.

Sütün içindeki laktoz pişirme sırasında karamelize olarak kekin yüzeyinde altın sarısı bir kabuk oluşturur ve hafif tatlı bir tat verir. Fakat, sütün asidik bir yapısı olmadığı için kabartma tozu yahut karbonatla olan kimyasal yansıması yoğurda kıyasla daha sonludur. Bu nedenle, süt çoklukla öngörülebilir bir kabarma sağlar.

Yoğurdun en bariz özelliği, doğal asidik yapısıdır. Bu durum bilhassa karbonatla birleştiği vakit kimyasal yansıma oluşturur ve kekin daha fazla kabarmasını sağlar. Yoğurtla yapılan kekler, bu nedenle daha hacimli ve kabarık olur.

Yoğurt, süte kıyasla daha kıvamlı bir materyal olduğu için kekin iç dokusunu ağır, nemli ve tok bir hale getirir. Bu özellik, kekin kolay dağılmasını önler ve bilhassa meyveli yahut baharatlı keklerde istenen dolgun yapıyı sağlar. Bilhassa limonlu, portakallı yahut tarçınlı keklerde yoğurdun tadı daha hoş gelir.

Eğer maksadınız hacimli ve kabarık bir kekse, yoğurt bu mevzuda daha avantajlıdır. Süt, kekin tadında nötr bir rol oynar ve hafif bir süt aroması sunar. Bu da kekin başka tatlarının ön plana çıkmasını sağlayabilir. Yoğurttaki fermente tat kimi keklere daha çok yakışır. 

Sütle yapılan kekler, nem oranları yüksek olsa da daha çabuk bayatlama eğilimindedir. Yoğurtla yapılan kekler ise asidik yapıları sayesinde tazeliklerini daha uzun müddet korur. Yoğurt ve süt, kek imalinde birbirine alternatif seçilen gereçler olsa da kabarık bir kek için yoğurt kullanmanız daha mantıklı olur.