Bayramda hazırını unutturacak! Materyalinden şerbetine kıyır kıyır mesken baklavası tanımı

Evde baklava hazırlamak, sabır ve ustalık gerektirebilir. Bayram öncesinde şerbetin dökülmesini bekleyen konut baklavaları çıtır çıtır olduğunda damakları şenlendirir. Pekala, konut baklavasının hamuruna neler konmalı? En lezzetli ve çıtır baklava nasıl yapılır?

Ev üretimi baklava, kaliteli materyallerde gizlidir. Hamuru açarken çokça buğday nişastası kullanmak kuraldır. Nişasta, yufkaların birbirine yapışmasını önler ve katların incecik açılmasını sağlar. İç harç için ekseriyetle iri çekilmiş ceviz kullanılır, fakat Antep fıstığı ya da fındık üzere alternatifler de baklavaya farklı bir aroma katar.

Üzerine gezdirilecek yağ ise baklavanın olmazsa olmazıdır. Eritilmiş, köpüğü alınmış tereyağı, baklavaya kusursuz bir tat verir. Tereyağının yanmaması için bir kaşık sıvı yağ eklemek, hem pratik hem de tesirli bir sistemdir. Şerbet içinse eşit ölçüde şeker ve su, birkaç damla limon suyuyla dengelenir. Şerbetin kıvamı ne çok koyu, ne de çok açık olmalıdır. Böylelikle dengeyi bulabilirsiniz.

Kıyır kıyır bir baklava hamuru elde etmek istiyorsanız hamurun kıvamı ele yapışmamalıdır. Bunun için materyalleri karıştırdıktan sonra hamuru en az 10-15 dakika yoğurmanız gerekir. Yoğurma süreci, hamurun gluten yapısını geliştirir ve açıldığında yırtılmamasını sağlar. Yoğurduktan sonra hamuru bezelere ayırın ve üzerini nemli bir bezle örterek en az 30 dakika dinlendirin.

Hamurun kıyır kıyır olması için sirke olmazsa olmazdır. Sirke, hamurun dokusunu gevrekleştirir ve katların birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır. Ülkü bir baklava, 40 kat yahut daha fazla yufkadan oluşur. Her kat, neredeyse kağıt inceliğinde olmalı. Şerbetleme sırasında sıcaklık istikrarına dikkat etmek çok kıymetlidir. Fırından yeni çıkan sıcak bir baklavaya soğuk şerbet dökülmelidir. Bu, baklavanın şerbeti eşit biçimde çekmesini ve çıtır dokusunu müdafaasını sağlar.

Baklava yaparken yapılan en sık sıkıntılardan biri, tatlının hamurlaşmasıdır. Şerbet ve baklavanın birebir anda sıcak olması, dokunun yumuşamasına neden olur. Bu yanılgıyı önlemek için sıcaklık istikrarına dikkat edin. Bir öteki yaygın kusur, tepsinin tabanını yağlamaktır. Tepsinin altı yağlanmaz. Birinci yufka kuru tepsiye serilir ve yağ, katlar tamamlandıktan sonra en üste dökülür.

Ev baklavası, ekseriyetle bayram yahut özel günlerden 1-2 gün evvel hazırlanmalı. Şerbetsiz biçimde saklanırsa, 4-5 gün boyunca tazeliğini korur. Şerbeti, tüketimden bir gün evvel dökmek daha yararlıdır. Saklama sırasında tatlıyı serin ve kuru bir ortamda, nemden uzak tutmak kıymetli.